Documentación Iter-itineris

El pan blanco era exclusivo de las clases poderosas, el pan popular estaba elaborado con una mezcla de cereales secundarios como el centeno, el mijo y la cebada. El menú diario consistía en una sopa o gachas a base de cereales, coles, legumbres y, en épocas de carestía, incluso bellotas o castañas. A menudo se añadía un trozo de tocino o panceta. El aporte de proteínas, muy escaso por otra parte, procedía del queso, o de algún pequeño animal que pudiera cazarse con trampas (conejos, tórtolas, etc.). Los huevos y las aves de corral eran productos apreciados por la nobleza y formaban parte de los censos que los campesinos debían pagar a sus señores. El vino en los países mediterráneos y la cerveza en la Europa central eran un complemento básico a la dieta popular por su importante aporte calórico.